recent
أخبار ساخنة

الاختلافات الغذائية بين الخضار والفواكه الطازجة والمجمدة

الاختلافات الغذائية بين الخضار والفواكه الطازجة والمجمدة من الطفولة إلى البلوغ ، من الناحية المثالية ، يشتمل نمط الحياة الصحي والنظام الغذائي على الفواكه والخضروات. من المعروف أن تناول الفيتامينات والمعادن أمر ضروري لرفاهيتنا ولا شك في أن أكثر الأطعمة الصحية التي يمكن الاستمتاع بها يجب أن تحتوي على الفواكه والخضروات. 

الاختلافات الغذائية بين الخضار والفواكه الطازجة والمجمدة


كونها غنية أيضًا بمضادات الأكسدة ، فهي بداية جيدة لنظام غذائي يحسن الصحة بسبب مساهمتها التكميلية في الوقاية أو الحماية من مجموعة واسعة من الأمراض المرتبطة بنمط حياة غير صحي مثل أمراض القلب أو الجهاز الهضمي. بالنظر إلى قيمتها الغذائية الأساسية ، فإن السؤال المطروح هو ما هي الاختلافات الغذائية بين الطازجة والمجمدة؟ دعنا نتعرف على أي من هؤلاء نستمتع به على مدار السنة والأهم من ذلك كيفية التقاط كل ما هو جيد لكل فئة.



خصائص الأشياء الجيدة الطازجة


ما لم يكن لديك حديقتك السرية في الفناء الخلفي ، اكتشف أن معظم الخضار والفواكه الطازجة يتم قطفها قبل أن تنضج تمامًا. والسبب وراء ذلك هو أنها أسهل في النقل والمعالجة ، وبالنسبة للبعض ، فإن اكتمال النضج يحدث أثناء النقل. هذا يعني أيضًا أن لديهم وقتًا أقل لتطوير مجموعة كاملة من الفيتامينات الطبيعية والمعادن ومضادات الأكسدة. اعتمادًا على المسافة بين حقل المنشأ وتخزين التوزيع والبائع النهائي ، تمر الفواكه والخضروات الطازجة بعملية عابرة من النقل والتخزين بالتناوب من ثلاثة أيام على الأقل إلى عدة أسابيع. 

هناك بعض المنتجات ، مثل الكمثرى والتفاح ، والتي يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام واحد ، في ظروف مناسبة. النبأ السيئ هو أن بعض العناصر الغذائية قد ضاعتخلال هذه العملية. يتم نقل المنتجات الطازجة وتخزينها بشكل عام في ظروف درجة حرارة محكومة وبعضها يعالج كيميائيًا لمنع التدهور. هذا هو السبب الذي يجعلهم ، في لحظة وصولهم إلى السوبر ماركت ، لا يزالون يبدون بحالة جيدة ولكن خصائصهم الغذائية قد فقدت جزئيًا. أضف إلى هذه العملية يوم إلى ثلاثة أيام إضافية معروضة ومتوسط ​​أسبوع واحد للتخزين في منزلك قبل أن تستهلك.



الأطعمة المجمدة وبعض بيانات البحث


بالمقارنة مع الفواكه والخضروات الطازجة في السوبر ماركت ، عادة ما يتم حصاد الفواكه المجمدة في ذروة النضج ويتم تطويرها بالكامل من وجهة نظر غذائية. تُعبأ الخضروات المحصودة في غضون ساعتين ، بعد غسلها ، وسلقها ، وتقطيعها ، وتجميدها بسرعة. هذه العملية قابلة للتطبيق على الفاكهة أيضًا ، باستثناء مرحلة السلق - التي تتكون من غمر المنتج في الماء المغلي لبضع دقائق - والتي يمكن أن تؤثر على الملمس واللون. يتم منع تلف الفاكهة المجمدة بشكل عام عن طريق معالجة حمض الأسكوربيك أو إضافة السكر. الجانب الإيجابي في معالجة الفواكه والخضروات المجمدة هو أنه ، في العادة ، لا ينطوي على معالجة كيميائية. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن:


  • بشكل عام ، فإن إجراء التجميد مفيد في الاحتفاظ بالفواكه ومغذيات الخضار ؛
  • ومع ذلك ، فإن بعض محتوى المغذيات يبدأ في الانهيار إذا تم تجميد المنتج لأكثر من عام ؛
  • لسوء الحظ ، فإن عملية السلق تساعد على فقدان معظم العناصر الغذائية على الرغم من أنها مفيدة في القضاء على البكتيريا والحفاظ على الملمس والنكهة واللون ؛
  • تعتمد النسبة المئوية لفقدان المغذيات القابلة للذوبان في الماء ، مثل الفيتامينات B و C ، على طول عملية السلق ونوع الخضار ، ويبلغ متوسط ​​الخسارة 50٪ ولكن يمكن أن تتراوح من 10٪ إلى 80٪ ؛

في الوقت نفسه ، تؤكد بعض نتائج الدراسات أن مستوى نشاط مضادات الأكسدة يتم الاحتفاظ به على الرغم من فقدان بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء.



أضرار التخزين لكلا الفئتين


من المؤكد تمامًا أن التخزين ، على أي حال ، يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على جودة المنتج الطازج أو المجمد أو فقدانه. بعد وقت قصير من قطف الحصاد ، يبدأ كل حصاد طازج في الأصل في فقدان الرطوبة ويقلل من قيمة المغذيات ومضادات الأكسدة. أثبتت الدراسات أيضًا أنه في غضون ثلاثة أيام فقط من التبريد ، ينخفض ​​مستوى العناصر الغذائية إلى ما دون تلك الموجودة في الأصناف المعالجة والمجمدة ، خاصة بالنسبة للفاكهة اللينة والرطبة. يبدأ فيتامين سي الموجود في الخضار الطازجة مثل البازلاء أو السبانخ في الانخفاض بعد دقائق من الحصاد وتستمر العملية أثناء التخزين. تفقد البازلاء الخضراء ما يقرب من نصف محتواها من فيتامين سي في اليومين الأولين. 

ينطبق هذا أيضًا على الخضروات المخزنة في الثلاجة أو المخزنة في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بمستويات الكاروتينات والفينول ، يبدو أن التخزين المناسب قد يزيد من مستواها بسبب عملية النضج المستمرة التي لوحظت خاصة في الفاكهة. فيما يتعلق بتخزين الفواكه والخضروات المجمدة ، فإن مستويات فيتامين ج ومضادات الأكسدة الفينولية أكثر عرضة للانخفاض أثناء المعالجة وينصح بتخزين أقل من عام.



القيم الغذائية للطازجة في مقابل المجمدة


خلاصة القول ، الفكرة العامة هي أن المحتوى الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة مقابل المجمدة يختلف قليلاً. إليكم السبب:


  • الدراسات التي اكتملت بمرور الوقت استخدمت كل من المنتجات المنتقاة حديثًا ومنتجات السوبر ماركت ، وكما ذُكر سابقًا ، فإن تخزين ونقل الفواكه والخضروات المستهلكة في البيئة الحضرية لهما تأثير كبير مما يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية ؛
  • أيضًا ، الفكرة المقبولة عمومًا هي أن المنتجات المجمدة المصنعة تحافظ على قيمة المغذيات وفي بعض الحالات ، ثبت أن النسبة المئوية للعناصر الغذائية المحفوظة في المنتجات المجمدة أعلى منها في السلع المعروضة في السوبر ماركت الطازج ؛
  • علاوة على ذلك ، هناك بعض الخصائص مثل الألياف والمعادن ومستويات فيتامين هـ وفيتامين أ وكذلك مستويات الكاروتينات الموجودة بالتساوي في كل من الطازجة والمجمدة لأنها لا تتأثر عمومًا بالتجهيز ، لا سيما بمرحلة التبييض ؛
  • بالنظر إلى منتجات السوبر ماركت فقط ، فإن الاستنتاج هو أن نشاط مضادات الأكسدة ومستوى العناصر الغذائية متشابهان تمامًا في المنتجات الطازجة مثل الفاصوليا الخضراء والبازلاء والسبانخ والبروكلي والجزر وأنواعها المجمدة المماثلة ؛

في بعض الحالات ، مثل الفاصوليا الخضراء أو السبانخ أو البروكلي ، يمكن أن تحتوي المنتجات المجمدة على مستويات أعلى من فيتامين سي مقارنةً بأصنافها المخزنة في المنزل لبضعة أيام بسبب حقيقة أن المنتجات الطازجة تحتوي على نسبة فقدان فيتامين سي التالية في غضون سبعة أيام التخزين: السبانخ 75٪؛ بروكلي 56٪ ؛ الفاصوليا الخضراء 77٪.


النهاية


لا توجد أعلى جودة للفواكه أو الخضار مثل تلك التي يتم قطفها واستهلاكها حديثًا ، ويفضل بعد الطهي بالبخار الطري عندما يتعلق الأمر بالخضروات. ومع ذلك ، إذا كان التسوق في السوبر ماركت هو خيارك الوحيد ، فضع في اعتبارك أن المنتجات المجمدة قد يكون لها قيمة غذائية مماثلة لتلك الطازجة ، وفي بعض الحالات ، أكثر من ذلك. 

كما يجب أن تؤخذ في الاعتبار الجوانب الملائمة والفعالة من حيث التكلفة للبضائع المجمدة. ضع في اعتبارك موسمية الفواكه والخضروات الطازجة المشتراة وفترة صلاحية المجمدة ، مع الانتباه إلى معلومات الملصق المهمة مثل تاريخ الحصاد وتاريخ التعبئة ونوع المعالجة المستخدمة ودرجة حرارة التخزين. قد يكون المزيج الجيد والمتوازن من كلٍّ من الطازج والمجمّد هو الخيار الصحيح.

google-playkhamsatmostaqltradent